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¿Cómo conserva la sal los alimentos?

¿Cómo conserva la sal los alimentos?


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La sal extrae agua de las células a través del proceso de ósmosis. Esencialmente, el agua se mueve a través de una membrana celular para tratar de igualar la salinidad o la concentración de sal en ambos lados de la membrana. Si agrega suficiente sal, se eliminará demasiada agua de una célula para que se mantenga viva o se reproduzca.

Una alta concentración de sal mata a los organismos que descomponen los alimentos y causan enfermedades. Una concentración de 20% de sal matará las bacterias. Concentraciones más bajas inhiben el crecimiento microbiano hasta llegar a la salinidad de las células, lo que puede tener el efecto opuesto e indeseable de proporcionar condiciones ideales de crecimiento.

Otros conservantes químicos

La sal de mesa o el cloruro de sodio es un conservante común porque no es tóxico, es económico y tiene buen sabor. Sin embargo, otros tipos de sal también funcionan para preservar los alimentos, incluidos otros cloruros, nitratos y fosfatos. Otro conservante común que funciona al afectar la presión osmótica es el azúcar.

Sal y fermentación

Algunos productos se conservan mediante fermentación. Se puede usar sal para regular y ayudar a este proceso. Aquí, la sal deshidrata el medio de cultivo y actúa para mantener los líquidos en el ambiente de cultivo de levadura o moho. La sal no yodada, libre de agentes antiaglomerantes, se utiliza para este tipo de conservación.



Comentarios:

  1. Gaetan

    Pido disculpas, pero no se me ocurre. ¿Hay otras variantes?

  2. Seanlaoch

    Hay algo en esto. Gracias por la ayuda en este asunto, también creo que cuanto más simple mejor...

  3. Niko

    Le recomiendo que visite el sitio, que tiene muchos artículos sobre el tema que le interesa.

  4. Eithan

    Bien hecho, que frase..., la idea maravillosa

  5. Jimiyu

    excelente y oportuno mensaje.

  6. Vishakar

    Bastante algo curioso

  7. Key

    Alguien no pudo hacerlo)))



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